La Table du Martin Bel Air

Rating: 13
Author: Gault&Millau

89100 SAINT-MARTIN-DU-TERTRE

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Cuisine: Local | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Terrasse
Style: En famille

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

25 à 74

L'avis de Gault&Millau 2026

Notamment passé Jean-Michel Lorain, Michel Vignaud à Chablis ou encore au Richebourg à Vosne-Romanée, Jean-Raphaël Persano est un enfant du pays, ayant la connaissance autant de la tradition que de la modernité. Il en retire une cuisine de bonne hauteur, déployée dans une charmante maison de la banlieue de Sens. On pourra s'initier à la crème d'asperges vertes, œuf poché et chips de jambon croustillante, au lieu noir de ligne, riz noir vénéré au safran comme un risotto et beurre blanc monté d'une béarnaise, à la côte de cochon aux aromates, pommes duchesse et jus de cochon réduit. On terminera sur une tarte aux fraises, crème légère à la pistache et tuile opaline. Menu dégustation à 62 €.