La Table 101

69003 LYON

13/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Olivier Delbergues

Cuisine Français

Truc en + Animaux acceptés

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

23€ à 57€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef On retrouve dans les assiettes d'Olivier Delbergues un vrai travail de cuisinier, capable d'associer à la fois métier et création, ne se limitant jamais à la sécurité d'une cuisine trop cyclique. C'est une table bien installée dans le quartier de la Part-Dieu, tout près des Halles Bocuse, happant aussi bien une clientèle d'affaires habituée que des amoureux en week-end. L'atmosphère lounge et tamisée crée une discrétion élégante, pour pleinement profiter du moment, rassemblé autour d'assiettes articulant bien les idées, comme une entrée alliant butternut, crème d'andouillette, langoustines rôties, gnocchi à la poudre de cèpes, carapace en bouillon et pommes gaufrettes, tout en contrastes et équilibres, une construction aboutie d'esturgeon en mousseline aux écrevisses, caviar de Dordogne, embeurrée de chou vert aux marrons grillés, écrasé de rattes au citron et bouillon aux têtes d'écrevisses. Le dessert garde cette même trame automnale, autour du potimarron et de la noisette, crémeux et sablé, semoule à la vanille et crème anglaise, en des tons cette fois-ci plus pastels, comme pour terminer en douceur. La cave est de bonne envergure, de nombreux vins de la vallée du Rhône et une intéressante sélection de vins étrangers. Service et direction en salle par Maryline Delbergues, toujours professionnelle. La maison retrouve une deuxième toque.

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