La Flibuste Martins

06270 VILLENEUVE-LOUBET
14.5/20
 Table de Chef
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9 PHOTOS
Chef
Valerio Borriero
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Méditerranéen
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Service voiturier | Terrasse
Style
Avec les enfants | Bistro/Brasserie | Entre amis | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
50 € à 145 €

L'avis de Gault&Millau

14.5/20
Table de Chef Les chef(fes) se sont assez rapidement succédé ces dernières années au piano de la Flibuste mais Roger Martins, le capitaine de ce fier vaisseau posé face au port de plaisance, au rez-de-chaussée de l'un des célèbres immeubles de Marina Baie des Anges, a toujours su bien les choisir. Succédant en 2024 au duo Anne Legrand/Clio Modaffari, le chef italo-belge Valerio Borriero et la cheffe Klervi Poullain proposent une originale cuisine mariant la Méditerranée et la Bretagne dans un grand écart plutôt bien maîtrisé, avec notamment une originale réinterprétation de la " complète bretonne façon Klervi ", imaginée autour d'un blanc-manger, d'un jaune d'œuf confit en insert, d'un émincé de jambon au torchon (maison) et agrémenté d'emmental suisse et d'une émulsion au cidre avant un plus consensuel filet de volaille cuit au binchotan, cuisses confites en bao vapeur et sauce béarnaise. Desserts de bon niveau (avec notamment un travail sur le chocolat tout en délicatesse), cave suffisante, atmosphère agréable, en salle comme sur la terrasse extérieure au calme mais sans vue sur le port.
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PLAN

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Adresse Avenue de la Batterie
06270 Villeneuve-Loubet
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    Valerio Borriero Chef
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    Klervi Poullain Cheffe
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    Fatima Creismeas Pâtissière
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