La Ferme Saint-Amour

74120 MEGÈVE

13/20
Table de Chef

Cuisine Français

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Voilà un "restaurant-évènement" qui fait parler chaque hiver au cœur de Megève. Avant d'entrer dans les détails, s'il y a un seul point qui n'est pas discuté : c'est la qualité de la cuisine conçue et imaginée par Eric Fréchon et ses équipes. Et après tout, on va dans un restaurant pour diner non ? Alors pourquoi tant d'excitation autour de La Ferme Saint Amour ? Selon l'heure du service, vous ne vivrez pas du tout la même expérience. À 19 h 30, c'est une belle brasserie élégante et feutrée, et une occasion de déguster chacun des plats, dans cette ferme unique au cœur du village. Cependant, dès qu'arrive le 2ᵉ service, l'ambiance devient beaucoup plus "show off". Toutes les 30 minutes, les serveurs ont pour consigne "d'ambiancer la salle en dansant sur les tables ", on est plus vraiment dans un restaurant, mais une boite de nuit. Mais que les personnes non festives se rassurent : malgré les décibels, la cuisine garde toujours cette même ligne : une carte intelligemment construite autour des très bons produits. On retrouve le poireau brulé et truite fumée vinaigrette de mimosa, une très élégante tarte fine aux champignons sauvage et une bluffante saint jacques, travaillée ici en carpaccio, avec tétragone et vinaigrette de yuzu. Cela commence très fort ! Pour la suite, le black cod mariné miso et yuzu cuit à la flamme est l'un des musts de cet hiver. Tout comme la pluma de cochon à la plancha, oignon et fenouil au xérès. On oubliera sans regret le suprême de volaille rôtie aux olives tomates confites et basilic, la sauce n'est pas assez ample ni assez gourmande. Quant aux desserts, avant d'aller danser, ne passez pas à côté des crêpes Suzette, aux zestes d'orange confits (très bon goût d'orange), et vous ne pourrez pas résister au soufflé à la noisette du Piémont avec un cœur coulant : stratosphérique ! Quant à la carte des vins, à l'exception des champagnes qui ont fait l'objet d'une véritable sélection cohérente, tout le reste est à l'avenant sans vraiment de lisibilité. Oui, les prix sont élevés, mais cela n'empêche pas de s'émoustiller autour de belles pépites chinées, ici ou là...

Plan