La Ferme du Bien-Être

43260 SAINT-JULIEN-CHAPTEUIL

14/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef Quentin Allirand

Cuisine Français | Gastronomique | Local | Traditionnel

Truc en + Privatisation

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

34.5€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Les odeurs, l'ambiance, la vue… on est bien à la ferme, et même un peu plus. Niché en plein cœur du Velay, presque perdu au milieu de nulle part, cet ancien corps de ferme du XVIIe siècle est maintenant un hôtel-restaurant-spa où règne le bien-être, presque comme une injonction au bonheur. En cuisine, Quentin Allirand impose son menu, mais laisse une petite fenêtre de choix, en le publiant dans une enveloppe cachetée. Ce jour-là était servie une superbe entrée " Rivière " où la truite et l'aubergine se mêlent parfaitement dans des saveurs familières et joyeuses. Le " Souvenir d'été " ; agnolotti tomate mozza eu de tomate fermentée est un bel exercice, le foie de veau est audacieux dans un menu caché, mais bien réussi, laqué soja chimichurri haricots verveine brocolis fermentés et les desserts sont de même niveau technique et gourmand, à l'image de ce parfait glacé à l'aspérule vraiment parfait. Le service manque un peu de rythme, mais les efforts sont sincères et la cave construite par Clélia Aziez recèle quelques pépites à des prix très corrects.

Plan

Adresse Route de Bourgeneuf
43260 Saint-Julien-Chapteuil

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Ouverture

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Les peoples

Quentin Allirand Chef

Menu A la carte

Entrée Gaspacho courgette, menthe, pastèque et basilic, mousse de chèvre et gratton 11 € Terrine de truite, petits pois, carottes, coulis de poivrons au BBQ 13 €

Plat principal Roti de porc au tournebroche, sauce fruits rouges 20 € Truite entière au BBQ, façon Colbert : garnie de ratatouille et crème citronnée 21 €

Dessert Pudding de pain au levain, pralines roses, chocolat, caramel, glace vanille maison 9 € Nougat glacé, fruits rouges et fruits secs 9 €

Formules Menu Bistrot 34 €