La Deuvalière

37000 TOURS
12/20
 Table Gourmande
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Chef
Julien Martineau
Truc en +
À emporter | Menu enfants
Style
Bistro/Brasserie
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
27 € à 56 €

L'avis de Gault&Millau

12/20
Table Gourmande Pionnière de la bistronomie en Touraine, cette Deuvalière déjà vingtenaire maintient le cap et conserve sa place en haut de l’affiche, proposant chaque saison une assiette qui ne change pas d’esprit. Les produits d’ici s’entremêlent dans des réflexions fusion bien fondées, des champignons d’automne japonisant avec un jaune d’œuf confit à la sauce soja, mousse légère aux cèpes, copeaux de bonite et câpres, le dos de maigre cuit au plat et carottes en textures, twisté avec un beurre blanc au cumin et des crackers à l’huile d’olive, un magret de canard version thaï avec l’ananas rôti en croûte de pistache, noix de cajou et cacahuète, condiment mangue et sauce coco-satay et curry rouge, le retour en France avec les noix de saint-jacques snackées, purée de topinambours montée au foie gras et topinambours croquants aux noix, émulsion crémée au vin jaune. Formule déjeuner à 28 €.
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PLAN

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Adresse 18 Rue de la Monnaie
37000 Tours
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    Julien Martineau Chef
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