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La Botte d'Asperges

41700 LE CONTROIS-EN-SOLOGNE
13.5/20
 Table de Chef
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3 PHOTOS
Chef Stéphane Bureau
Cuisine Français | Local | Moderne | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
48€ à 88€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef À quelques kilomètres du château de Cheverny, dans le village de Contres, la Botte d'Asperges est un rendez-vous coutumier pour le canton. Maud Bureau accueille avec sourire et efficacité dans une jolie salle au style à la fois moderne, nature et épuré. Stéphane, son époux, mitonne avec précision et générosité des plats de terroir, relevés d'une dose de raffinement. En entrée une poitrine de cochon roi rose, surmontée de pickles de butternut, couenne soufflée ainsi qu'une délicieuse glace aux cornichons ; en plat une volaille fermière, sauce vin jaune et morilles, accompagnée d'une quenelle de purée à la noisette et d'une polenta façon crème brûlée quelque peu addictive. Pas de dessert figé, mais un assemblage de divers éléments (ganache, mousse, crumble, agrumes confits, pousses de pois...), dressés face aux convives par le chef lui-même : le résultat final est un peu moins cohérent, malgré un bel effet. À noter un choix au verre varié, pertinent et abordable, extrait de la cave ligérienne.
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Plan
Adresse 52 Rue Pierre-Henri Mauger
41700 Le Controis-en-Sologne
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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