L'Osmose

22690 PLEUDIHEN-SUR-RANCE

13.5/20
Table de Chef

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3 PHOTOS

Chef Ludovic Dirscherl

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

34€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef Ludovic Dirscherl n'est pas du style à faire le tour des tables en fin de repas. Encore moins de sortir de ses cuisines pour servir lui-même quelques plats. Très discret, sans agitation, il s'est taillé une jolie réputation dans son petit restaurant simplement, mais chaleureusement aménagé dans lequel le bois et la pierre se répondent. La liste de ses fournisseurs - du pêcheur de saint-jacques de plongée à la chèvrerie des bords de Rance - en dit long sur son engagement : valoriser de beaux produits de saison et aussi locaux que possible. La superbe saint-jacques en carpaccio en est un bon exemple. Le discret filet d'huile d'olive à l'orange n'est là que pour la mettre délicatement en valeur tout comme le très subtil coulis de betterave. Simple, mais très précis. Autre exemple : le beau filet de saint-pierre à la plancha qui ne quitte pas son environnement naturel puisque porté par des palourdes ainsi que par un jus à la marinière teintée de safran. Le dessert assure une fin de repas fraîche et tonique associant un fond de tarte très réussi, une clémentine caramélisée-ni trop, ni pas assez, et une ganache au chocolat blanc de texture très soyeuse. Le contraste avec le sorbet à l'orange sanguine matche bien. Le service est aux petits soins et plusieurs bons cavistes des alentours alimentent la carte avec pertinence : quincy de Valéry Renaudat, saumur blanc d'Arnaud Lambert, viognier Invictus du domaine Cécillon, santenay du domaine Gavignet, monthélie du domaine Boussey...

Plan

Adresse 7 Place de l'Église
22690 Pleudihen-sur-Rance

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Les peoples

Ludovic Dirscherl Chef

Menu A la carte

Entrée Médaillon de lapin aux artichauts et pruneaux, Sorbet cidre 14 € Emietté de chair de tourteau aux baies d'Andaliman, Asperges vertes 16 €

Plat principal Faux-filet de boeuf Pirenaika maturé, Pommes grenailles et oignons nouveaux, Espuma béarnaise 34 € Lasagne de langoustines rôties, Pleurotes et écume des carapaces 29 €

Dessert Ravioles croustillantes banane et cacao, Espuma confiture de lait, Sorbet yuzu 14 € Le chocolat Guanaja du Mexique, Déclinaison de betterave 15 €

Formules Menu découverte 34 €