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L'Impertinent

64200 BIARRITZ
14/20
 Table de Chef
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Chef Fabian Feldmann
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Leçons de cuisine | Menu enfants
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85€ à 125€
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Fabien Feldmann conserve sa personnalité et signe ses plats. Les produits du terroir ou de la pêche sont mis en valeur, soit par une cuisson, soit par des sauces reflétant de l'originalité, soit par des assaisonnements toujours bien construits. Sa cuisine fine, voyage avec allégresse, casse les codes sans tromperie. La déclinaison autour du veau est fort bien vue entre approche bistrot chic pour deux assiettes, tête de veau et asperges, tartare de veau et œuf mimosa et enfin pavé de veau, jus réduit et asperges blanches. De l'originalité jusqu'au dessert, cassis et amande, glace de bois de cassis, crémeux d'amande, écume miel de bruyère de Callune, pollen, granité au lait cru, fleur de cognassier. Accueil pro, cave étendue au-delà des frontières.
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Plan
Adresse 5 Rue d'Alsace
64200 Biarritz
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Fabian Feldmann
Fabian Feldmann Chef
Fabian Feldmann Fabian Feldmann Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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