L'Imparfait

Rating: 12
Author: Gault&Millau

8 rue des Fontaines, 24100 Bergerac, France

12/20
Table Gourmande

5 PHOTOS

Chef: Hervé Battiston
Cuisine: Français | Traditionnel
Truc en +: Animaux acceptés | Menu enfants | Terrasse

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

29 à 85

L'avis de Gault&Millau 2026

L'Imparfait développe une cuisine périgourdine saisonnière dans un cadre de pierre et cuisine semi-ouverte. La mosaïque de tomate ancienne marie blanc d'encornet et gambas Black Tiger sur lit de jeunes pousses, huile de colza grillé en liaison. Composition généreuse aux contrastes terre-mer bien exprimés, palette colorée séduisante. La marmite du pêcheur rassemble poissons, crustacés et saint-jacques dans un jus de tête de langoustine, finition à l'huile de basilic. Exécution classique maîtrisée, produits nobles correctement traités, association traditionnelle qui fonctionne. Le vacherin aux fruits rouges est bien composé, meringue française, chantilly au thé matcha, glace framboise. L'assiette révèle un bel équilibre visuel, contrastes de couleurs et textures harmonieux. La touche matcha apporte une note créative bienvenue. La carte des vins offre une sélection cohérente d'appellations reconnues avec un bon ancrage régional. Choix réfléchi et sécurisant pour la clientèle, service professionnel attentionné.