L'Evidence

37250 MONTBAZON
14/20
 Table de Chef
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© Mina Magdas
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14 PHOTOS
Chef
Gaëtan Evrard
Truc en +
Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
59 € à 120 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Gaëtan Evrard cultive une forme de mystère en vogue autour d'un discours étudié et qui peut séduire, dans cette ancienne maison de ville rénovée avec soin, aux salons chics et épurés. C'est donc le menu Carte Blanche (pour le chef bien sûr, pas pour le client) qui prévaut. On apprécie néanmoins une cuisine maitrisée, avec de belles associations au fil des saisons, et surtout des produits de premier choix. Le niveau des plats est hétérogène, mais certains sortent du lot, comme le maquereau grillé, servi sur sa pierre fumante aux effluves de romarin, accompagné d'une déclinaison de betteraves, en purée et pickles, intelligemment relevé de fines lamelles de poutargue, et enfin enrobé par une vinaigrette hibiscus. On notera également les très beaux desserts conçus par le chef pâtissier Rémi Brement. La carte des vins n'est pas fournie en début de repas, cependant on pourra bénéficier des conseils avisés du sommelier Lucas Guimon, en Loire bien sûr, mais pas que.
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Adresse 1 Place des Marronniers
37250 Montbazon
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