L'Essentiel

24000 PÉRIGUEUX
15/20
 Table Remarquable
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© Studio Fotografiks
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8 PHOTOS
Chef
Éric Vidal
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Animaux acceptés | Terrasse
Style
Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
72 € à 110 €

L'avis de Gault&Millau

15/20
Table Remarquable Notamment passé chez Roland Mazère et à Courchevel, Éric Vidal a le sens du produit et l'exigence, pour créer des assiettes intuitives et recherchées. Parmi les plus belles tables de Périgueux, cet Essentiel porte bien son nom, proposant des idées uniques et bien exécutées, des asperges blanches justes tiédies aux morilles, œuf mollet à 63°, le jus de cuisson des morilles à l'huile d'amande de prune en émulsion, les huîtres spéciales n°2 en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, ?tartare de langoustine et émulsion au lait de coco, le homard bleu rôti à l'huile d'olive, tronçons de poireaux caramélisés au kari Brest, bisque des têtes au Monbazillac épicé au curry vert, une noix de ris de veau rôti et laqué, pressé de pomme de terre croustillant et betterave rouge à l'huile de cacahuète, jus de veau au poivre de timut, un café-noisette, crémeux café, noisette caramélisée et croustillant, glace café et nougatine au grué de cacao. Cave bien pourvue, avec près de trois cents références.
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PLAN

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Adresse 8 Rue de la Clarté
24000 Périgueux
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