Quinze ans après son ouverture, ce vaste espace contemporain à deux pas du conseil départemental reste la table la plus avenante de la préfecture. Alexandre Arnaud déploie toujours la même énergie pour proposer des menus originaux et travaillés, très bien déclinés de 25 à 68 €. Pour un dîner aux chandelles ou un repas d’affaires, l’atmosphère s’adapte bien, et l’on y revient pour les noix de saint-jacques, boudin noir, velouté topinambours et tuile noisettes, le cromesquis de cabillaud et haddock fumé, tartelette champignons, betterave et mayo rouille, une compression de volaille, lard fumé, légumes d’automne, houmous et jus aux épices, un entremet biscuit de Reims, bavarois pomme cannelle et sorbet vin chaud. Cave adaptée.
