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L'Aspérule

21000 DIJON
15/20
 Table Remarquable
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6 PHOTOS
Chef Keigo Kimura
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Fusion | Japonais
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45€ à 120€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Tout le talent de Keigo Kimura, c'est d'avoir lié sa culture japonaise à la vie bourguignonne sans pour autant avoir essayé de développer une fusion inadéquate. Installé au cœur de Dijon, il ne mélange pas les genres : quand il s'agit de chawanmushi, il n'y glisse pas des escargots, mais plutôt les premiers petits pois du printemps, et lorsqu'il propose un suprême de volaille farcie aux herbes, il restitue les goûts originaux et locaux. Un art de l'équilibre, de la saveur vraie, qu'il cultive très bien dans son menu Dégustation du soir à 95 € ou 120 € en six ou sept services, avec le maigre laqué au Yuhan (whisky de Taïwan), le tartare de volaille et œuf mariné, la tourte de porc shiitaké prune. Une jolie cave et un service tout en douceur et précision pour un ordonnancement sans faille.
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Plan
Adresse 43 Rue Jean-Jacques Rousseau
21000 Dijon
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Keigo Kimura
Keigo Kimura Chef
Keigo Kimura Keigo Kimura Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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