Nicolas Fort a investi le chai des anciennes écuries du général Lamarque, un lieu élégant au cœur de Saint-Sever. La grosse pierre et l’architecture rustique s’accordent bien avec la sobriété de la décoration, respire d’une atmosphère régionale en phase avec les idées du chef. La carte de printemps est inspirante, un pâté-croûte landais, foie gras, canard, poulet de Saint-Sever et asperges, un aïoli de merlu aux asperges et légumes vapeur, une caille en croûte de pain, parfumée aux herbes, déclinaison de choux et jus de viande, ou encore un feuilleté de poire pochée, sorbet asperge/rhubarbe. Bon accueil.
Nicolas Fort Chef
