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L'Altévic

68420 HATTSTATT
13/20
 Table de Chef
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Chef Jean-christophe Perrin
Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
39 € à 93 €
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef L'Altevic, créé par Jean-Christophe Perrin, a fêté en 2023 ses dix ans d'évasion design, entre nationale 83 et zone d'activités, avec vue sur les Vosges et les Trois Châteaux. S'il a forgé son savoir auprès de nombreuses pointures - Willer, Rostang, Troisgros, Parra - avant d'être chef au Moulin de l'Abbaye de Brantôme puis au Caveau d'Eguisheim, aucune cuisine pointue n'apparaît à l'horizon. On se presse chez lui pour sa cuisine de bistronomie éclairée, une sorte de simplicité de haut niveau, élaborée avec clarté dans la tradition et au service de produits impeccables. Le menu à 79 € est un petit festival : le foie gras de canard, préparé comme dans le Sud-Ouest, est revisité avec de la praline rouge en léger excès ; il s'accompagne d'une amusante glace au foie gras et d'un chutney airelle et piment d'Espelette bien dosé. Le dos de skrei frais, en croûte de passion, à la chair cuite avec beaucoup d'attention, est flanqué d'une purée de panais onctueuse et d'un beurre de vanille délicieusement régressif. Le chef a une manière très particulière de rendre fondantes toutes les viandes qu'il nous sert. Cette fois c'est cet incroyable chapon farci aux morilles transcendé comme par magie ; il est assorti de quenelles de semoule, dites griespflütta, revisitées avec des épinards. Le bricelet au citron, au miel et au safran de Durrenentzen permet de terminer le repas en gourmandise : un peu à la manière d'un cannolo sicilien, il est garni d'une crème onctueuse et mis en valeur par une glace au chocolat blanc fondante. Si la cave est étoffée en alsaces et en bordeaux, nous regrettons l'absence de carte des vins au verre et un service plus relâché que détendu.
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Adresse 4 Rue de Wiggensbach
68420 Hattstatt
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Jean-christophe Perrin Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-christophe Perrin Chef

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