La cuisine de Nicolas Silhol, sous le regard attentif d'Inge Froost, n'est pas celle de tout le monde, certes non, et l'Accent n'est donc pas un bistrot comme les autres. Une ouverture d'esprit, de la curiosité, dans une carte où les influences sont variées et selon l'humeur : bao de canard confit aïoli et coriandre fraîche, onigiri au thon riz vinaigré sauce teriyaki, dos de lieu noir rôti émulsion beurre blanc condiment câpres, agneau confit effiloché en croustillant oignons doux des Cévennes sauce réduite… Aimables desserts (cheesecake passion sablé coco…)et la cave mettant en avant le bio et les appellations locales (Costières de Nîmes, IGP Cévennes, clairette de Bellegarde…).
Nicolas Silhol Chef
