Keisuke Matsushima

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

06000 NICE

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef: Keisuke Matsushima
Cuisine: Français | Méditerranéen
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés
Style: En famille | Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

48 à 160

L'avis de Gault&Millau 2026

En véritable adepte de l'umami, qu'il a exploré dans un ouvrage dédié, le chef Keisuke Matsushima donne à chaque plat sa lecture du « savoureux ». Bousculant l'idée que cette cinquième saveur reposerait sur des recettes du Soleil-Levant, le chef propose dans l'assiette une brillante cuisine française et méditerranéenne, évoluant au fil de menus nombreux et variés entre bistronomie et gastronomie. L'artichaut épineux de Sardaigne en risotto, l'œuf parfait à la Tuber melanosporum, un très sérieux vol-au-vent au ris de veau, crête et rognon de coq, les gamberonis de la pêche de Sanremo à peine saisis d'un voile de chaleur, le soufflé aux noisettes du Piémont et sa glace au potimarron... Et la cave aux 800 références où l'extraordinaire côtoie l'accessible.