Kaldera

Rating: 11.5
Author: Gault&Millau

18 Rue de La Bergerie, 64200 Biarritz, France

11.5/20
Table Gourmande

APPELER

5 PHOTOS

Lieu: Biarritz
Chef: Guillaume Goyeneche
Cuisine: Moderne
Style: Entre amis

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

11,5/20

Table Gourmande

Dans le quartier Saint-Charles, un bistrot bien placé, à la fois par sa situation et son propos : une cuisine d'aujourd'hui, nette et bien inspirée, chaque assiette ayant sa pointe d'originalité : filet de lotte comme une salaison condiment ail noir agrumes, galette de pied de cochon croustillante hollandaise d'herbes fraîches, maigre de lige confit au lait betterave émulsion cresson au citron confit, pigeonneau Dublanc rôti sur coffre carotte pourpre rôtie condiment poivre et oignon confit jus de pigeonneau. Même effort sur les dessert (espuma chocolat guanaja et earl grey bergamote sablé chocolat), service efficace et souriant.