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Kaldera

64200 BIARRITZ
11/20
 Table Gourmande
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Cuisine Moderne
L'avis de Gault&Millau
11/20
Table Gourmande Une nouvelle adresse du quartier Saint-Charles, là où fut naguère le Bistrot Aroma et il y a plus longtemps encore le premier Atelier d'Alexandre Bousquet. La déco, un peu vintage, bois et métal, avec ses grands miroirs et une petite cour intérieure, est agréable et lumineuse, l'atmosphère bien conviviale et la cuisine de Guillaume Goyeneche touche sa cible dans une aimable bistronomie : une belle entrée végétale sur le petit pois, fève, oignon, rhubarbe, mezcal, le veau des Aldudes cuit 36 h, citron confit, katsuobushi, pleurotes, un plat généreux qui mériterait une présentation un peu soignée, un honnête cheesecake framboise, guindillas matcha en dessert. Camille en salle apporte gentillesse et dévouement, en cave, le choix est classique et en développement.
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Plan
Adresse 18 Rue De La Bergerie
64200 Biarritz
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Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
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Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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