JY'S

Rating: 16
Author: Gault&Millau

3 Allée Du Champ De Mars, 68000 Colmar, France

16/20
Table Remarquable

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3 PHOTOS

Chef: Jean-Yves Schillinger
Cuisine: Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Gastronomique | Végétarien
Truc en +: Hébergement
Style: Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

94 à 275

L'avis de Gault&Millau 2026

Au cœur du Champ-de-Mars, le JY'S possède ce privilège rare de faire oublier la ville : les grandes baies vitrées ouvertes sur la verdure, les deux patios où les plantes grimpent le long de fils tendus et quelques œuvres d'art composent, sous la signature d'Olivier Gagnère, un décor lumineux, presque bucolique. Depuis son retour de New York en 2002, Jean-Yves Schillinger a progressivement francisé cette cuisine fusion qui fit sa réputation, sans renoncer à quelques échappées asiatiques. Le repas est conçu comme un spectacle qui dépasse la seule assiette : olives en trompe-l'œil, pomme en bois que l'on ouvre pour découvrir les bouchées apéritives ou homard cuit dans une cafetière Cona. La cuisine paraît aujourd'hui plus technique encore. Le dos de cabillaud, épais et d'une grande fraîcheur, affiche une cuisson nacrée d'une précision remarquable. Le filet mignon de veau en croûte, sorte de Wellington passé par la Thaïlande, séduit pour la viande fondante et un feuilletage parfaitement croustillant, souligné par un audacieux condiment de dattes Medjoul un brin trop sucré. Puis le repas change clairement de braquet au dessert, on passe de trois à quatre toques. Les gariguettes, tantôt confites sous une fine croûte de sucre, tantôt laissées au naturel, s'accordent à un fond de tarte remarquable, à une crème Fontainebleau ricotta-reine-des-prés et à un sorbet fraise turbiné à l'azote liquide devant la table : c'est spectaculaire, précis, gourmand et profondément fruité. Enfin paraît le chariot de petits fours, véritable clou du spectacle et presque une raison, à lui seul, de faire le voyage. La carte des vins au verre possède une réelle personnalité et révèle un vrai regard de sommelier. Le service paraît parfois un peu tendu et compassé, avec quelques décalages dans le rythme et une tendance à débarrasser les assiettes avec trop d'empressement.