Il était une fois

04200 SISTERON

12.5/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Chef Joan Sampietro

Cuisine Cuisine saine | Français | Moderne

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande La belle maison au seuil de la citadelle a pris de l'étoffe et de la notoriété. Joan Sampietro, en bon professionnel, a trouvé la vitesse de croisière pour s'imposer ici à Sisteron comme à Aix naguère. La salle est chic et accueillante, le service déjà bien rodé et les assiettes ont cette malice et ce savoir-faire bien séduisants, mêlant les influences et la tradition : pâté croûte gambas feta bisque et piquillos, sauté d'encornets risotto de céréales sabayon de courge braisée au safran du Jabron, lasagne de joue de bœuf burrata coulis de tomates confites… Desserts gourmands et régressifs (le bon grillé aux pommes façon grand-mère à la cannelle glace vanille) et cave aux bonnes références régionales, où Vignelaure est bien présent.

Plan

Adresse 39 Avenue Paul Arène
04200 Sisteron

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Ouverture

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Les peoples

Joan Sampietro Chef

Menu A la carte

Entrée Aubergine braisée au Mont-D’or et noix de cajou 13 € Foie gras terrine, pomme gala de Rourebeau au four, croûtons de pain d’épices 16 €

Plat principal Encornet farci au chorizo, risotto de sarrasin, piperade de poivrons 24 € Volaille fermière label rouge en 2 cuissons. Le suprême en quenelle, la cuisse en dodine, crémeux de pois chiches fumé, sauce poulette 24 €

Dessert Tarte au citron au meringuée et son caramel suzette 9 € Tatin de pomme des Alpes, crème légère à la vanille d’Indonésie 8 €