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Freya

64200 BIARRITZ
13.5/20
 Table de Chef
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© DR
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5 PHOTOS
Chef Guillaume Chatillon
Cuisine Cuisine saine | Local | Végétarien
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
49 € à 59 €
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L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef Guillaume Chatillon, totalement immergé dans la cuisine végétale et végétarienne, réussit une cuisine gourmande, avec une palette de saveurs assez incroyable, par des cuissons variées, par des jus, sauces et accompagnements qui égaient le propos et le rendent passionnant. L'œuf à la coque est déjà une signature, avec cette onctueuse crème au citron et piment d'Espelette, jaune d'œuf de poule Perrette confit, groseille de mer (qui claque en bouche et qui donnera du volume à la crème), pousse de poire, bourrache, salicorne, obione… On suit avec le poireau brûlé, sabayon aux algues, plantes maritimes (corne de cerf, salicorne, blette maritime), croûtons, citron noir d'Iran séché et râpé, le chou chinois, bouillon dashi et un bon dessert topinambour et poire. Cadre agréable du côté de Saint-Charles, dans une déco discrète et de bon goût, accueil enthousiaste de Margot qui s'occupe de tout, efficace et pro, courte cave avec un petit choix au verre.
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PLAN
Adresse 1 Rue du Lycée
64200 Biarritz
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Guillaume Chatillon Chef
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