Freia

44000 NANTES

14/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Sarah Mainguy

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

50€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Une fois de plus, Sarah Mainguy crée l'événement et cela fait du bruit sur Nantes. Après le Vacarme d'il y a trois ans, voici Freia (déesse nordique de l'amour et de la beauté), encore plus tonitruant, décoiffant, pétaradant comme un boucan d'enfer. Au dernier étage d'un bâtiment moderne derrière la gare de Nantes, elle a installé son nouveau quartier général du produit local, dans un cadre épuré, bois blond, murs blancs, baigné de lumière venant de la terrasse jardin. Nature, fermentations, associations végétales, les mantras sont bien observés pour le régal des hôtes : champignon farci de prune fermentée au piment, velouté de tétragone, pâte de basilic ; langoustine fraîche et en quenelle, feuille de tagète, sauce xo, sauce hollandaise, shiso au vinaigre, jus de volaille infusé au géranium rosat ; girolle et pied de mouton, feuille de raifort, chausson fourré aux orties et raifort, quenelle de purée de pommes lacto-fermentées, échalote glacée beurre blanc fumé huile d'estragon ; poulet fermier, filet, cuisse, cœur laqué au jus de volaille, tétragone, crème d'oseille, condiment cassis mûre, sauce marchand de vin jus de tournesol… La farandole se poursuit jusqu'au dessert rhubarbe glace lait ribot infusé à la citronnelle, les fournisseurs sont cités de façon exhaustive et la cave complète est en bio, sans compter les multiples boissons proposées, jus, kéfir, kombucha…, des associations sans alcool étant proposées sur chaque plat.

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