Fleur de Sel

Rating: 14
Author: Gault&Millau

06800 CAGNES-SUR-MER

14/20
Table de Chef

3 PHOTOS

Chef: Alexis Cachat
Cuisine: Français | Gastronomique | Traditionnel
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

49 à 95

L'avis de Gault&Millau 2026

Alexis Cachat poursuit sa belle trajectoire dans cette Fleur de Sel nichée dans le village médiéval de Cagnes-sur-Mer. Depuis deux ans, le chef et sa compagne assurent un tandem redoutable de précision, d'abord par une cuisine qui ne fait aucun compromis sur la saisonnalité des produits, ensuite par la justesse des cuissons et l'intelligence des associations qui se découvrent au gré de trois menus à l'aveugle, en trois, quatre et six services à 49 €, 65 € et 95 €, comme autant de surprises qui arrivent à table. Le céleri et la pomme Granny-Smith recouverts d'un espuma de céleri et mélisse, le cabillaud en médaillon dans un beurre blanc au Noilly Prat et topinambour confit, la caille française, le coffre rôti farci au foie gras, les cuisses rôties et en cromesquis sur un jus réduit, embaumé de cognac, les fromages de chez Mons… Et puis vient le temps des desserts, et là nous entrons dans le domaine de Chloé Feuillet, qui, lorsqu'elle ne fait pas pompier volontaire et douze heures d'athlétisme par semaine, en plus de son rôle de maître d'hôtel, pâtisse comme les grands, la poire dans tous ses états, le dôme de vanille et cœur praliné… La cave est suffisante et l'accord mets et vins s'adapte en permanence.