Fleur de Sel

06800 CAGNES-SUR-MER

14/20
Table de Chef

Chef Alexis Cachat

Cuisine Français | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

45€ à 89€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Il y a du nouveau ici depuis quelques mois. Le nom est resté, l'endroit est toujours aussi propre au cœur du vieux Cagnes-sur-Mer, mais la partition se joue dorénavant autour d'Alexis Cachat, ancien second du chef M.O.F. Alain Montigny à L'Or Bleu à Théoule-sur-Mer, et de sa compagne, serveuse émérite (quand elle ne pâtisse pas et qu'elle ne sauve pas des vies en tant que pompier volontaire), Chloé Feuillet. Les trois menus à l'aveugle en 3, 4 et 6 services à 45 €, 60 € et 89 € "bistronomisent" les assiettes de la meilleure des façons. Les plats suivent les saisons et les trouvailles du marché, la fleur de courgette farcie ricotta, olives, anchois et herbes fraîches, le poulpe grillé en vinaigrette, crémeux d'avocat, coulis de poivrons rouges, salade de fenouil et gel de gingembre, la pêche de Méditerranée, chou romanesco, écume d'estragon, sauce au fumet de poisson légèrement crémée, courgette, haricot vert confit au lard de Colonnata et sauce bohémienne... À la carte, certains plats s'embourgeoisent, comme la caille farcie au foie gras ou le filet de bœuf Rossini. Les desserts sont généreux et gourmands, crème au chocolat, cœur praliné, brownie, noisettes torréfiées caramélisées et sauce caramel, sablé aux amandes et noisettes, abricots pochés à la vanille, ganache montée à la vanille... La cave suit admirablement avec quelques bons vins vivants. Le petit plus, c'est ouvert le dimanche soir !

Plan

Adresse 85 Montée de la Bourgade
06800 Cagnes-sur-Mer

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Alexis Cachat Chef

Chloé Feuillet Directrice de salle

Chloé Feuillet Sommelière

Menu A la carte

Entrée Foie gras mi-cuit, mariné au vieux vin, compotée de coing et gingembre 28 € Crème de chou-fleur, salade de choux colorés aux anchois, sommités en pickles et éclats d'amande 23 €

Plat principal Caille farcie au foie gras, cromesquis des cuisses avec son jus des coffres corsé 43 € Laissez vous tenter par notre pêche locale selon arrivage avec garniture de saison 31 €

Dessert Crème chocolat, cœur praliné, streusel cacao, éclats de chocolat et sauce caramel 14 € Sablé noisette, ganache à la cardamome infusée aux feuilles de figuier, compotée de framboises et figues, figues et framboises fraîches 14 €

Formules Menu Découverte 45 € Menu Dégustation 60 € Menu Signature 89 €