L'Ételle - Fleur de Sel

Rating: 13
Author: Gault&Millau

Fleur de Sel, 10 Rue des Saulniers, 85330 Noirmoutier-en-l'Île, France

13/20
Table de Chef

RÉSERVER

8 PHOTOS

Chef: Eric Pichou
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Borne de recharge électrique | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

31 à 53

L'avis de Gault&Millau 2026

Un air de vacances souffle sur cette jolie table estivale, qui n'ouvre ses portes que d'avril à fin octobre. Entre une terrasse tournée vers la piscine végétalisée et une salle lumineuse coiffée d'une belle charpente en bois, le restaurant cultive une atmosphère balnéaire élégante et apaisée. Le chef défend une cuisine de saison précise, profondément ancrée dans les produits de l'île de Noirmoutier, où la technique reste toujours au service du goût. L'œuf parfait, caché sous une émulsion de pomme de terre et accompagné d'une crème de petits pois aux escargots, illustre la précision des cuissons. Le cabillaud basse température, servi avec un risotto de petits pois et une crème iodée safranée, confirme la maîtrise technique de la maison. Le dessert tout chocolat, relevé d'un sorbet au café, conclut le repas avec gourmandise et finesse. Le service, jeune et appliqué, accompagne le repas avec discrétion. La cave, bien construite, privilégie les domaines indépendants et les vins biologiques. Deux menus à 31 € et 41 € permettent de découvrir cette cuisine locale et de saison à un rapport qualité-prix particulièrement convaincant.