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Flaveurs - Domaine du Mont-Riant

64110 JURANÇON
13/20
 Table de Chef
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© DR
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5 PHOTOS
Chef Patxi Massonde
Cuisine Cuisine saine | Français | Gastronomique | Local | Végétarien
Truc en + Démarche éco-responsable
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
36€ à 110€
L'avis de Gault&Millau
13/20
Table de Chef Quel plaisir de retrouver Patxi Massonde aux fourneaux dans une nouvelle maison ! Celui qui nous enchanta naguère à Ainhoa (Oppoca) a repris et restauré ce bel endroit avec son épouse Marilyn, dans une démarche éco-responsable, avec hôtel et dépendances sur les coteaux de Jurançon. Et le chef a toujours la bonne main, sur ces produits locaux qu'il sait si bien mettre en valeur, dans une agréable balade gustative, sans sophistication ni tralala inutile. Après les jolies mises en bouche de ce menu à 55 €, le thon rouge de la criée de Saint Jean de Luz, condiments shitaké, courgette et amandes effilées, tranches de porc noir de bigorre, tranches de pêche et sauce vigneronne pour une entame brillante, le cœur de macreuse, blettes, carottes, légumes de saison, févettes, oignons, tomates cerises, concassé de tomates, un plat simple et gourmand où chaque ingrédient trouve sa place, avant la fraîcheur des fraises aux herbes du jardin (en ganache et en glace), crème chiboust caramélisée. Cave régionale et généraliste correctement pourvue, service fluide supervisé par Marilyn.
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Plan
Adresse 1 Avenue des Frères Barthélémy
64110 Jurançon
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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