Flaveur

Name: Flaveur
Address: 25 Rue Gubernatis, Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, 06000, FR
Telephone: +33493625395
Price range: 180€ - 250€
Rating: 17

06000 NICE

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

3 PHOTOS

Chef: Gaël et Mickaël Tourteaux
Cuisine: Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants
Style: Elégant

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

180 € à 250 €

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Aucun doute, dans un si petit espace et avec peu de moyens, ils font des prodiges. Nous le répétons chaque année, mais dans ce cadre gentiment exotique et marin, poissons stylisés, dossiers mosaïques, les deux frères Tourteaux parviennent, on se demande un peu comment, à maintenir un haut niveau sur chaque assiette. Certes, il faut se montrer patient pour voir sortir les plats, surtout quand les effectifs sont à marée basse et que Mickael lui-même assure tout le service et la présentation des plats, ce qui n'est pas son premier métier. Pourtant, sous le signe maison de l'iode et des épices (ils ont grandi dans les Caraïbes), Gaël et son frère produisent une thématique très attrayante, dans les huit bouchées d'amuse-bouche (pélamide, tourteau, secca, sardine curcuma, boudin combawa pourpier, pan bagnat revisité) bien variées en textures et parfums, comme dans une suite cohérente : les tagliatelle de calamar jus pétoncle, le " retour de pêche ", l'autre jour avec langouste lotte loup vadouvan bagna cauda aux gros oignons de Nice, l'excellent canard Burgaud aubergine ravioli piémontais olive taggiasche, un bon dessert fraise en conclusion. Avouons-le, sans les assiettes, on serait en deçà des quatre toques, qui se conservent par toute cette gourmandise, cette finesse, cette précision, ces qualités intrinsèques qu'on leur connaît depuis longtemps. Cave moderne, plutôt orientée nature, avec les vignerons de bonne tendance sur la région (Myrko Tépus, Clos de l'Ours, Clos Saint-Vincent en bellet…).