Flaveur

06000 NICE

17/20
Table de Prestige

3 PHOTOS

Chef Gaël et Mickaël Tourteaux

Cuisine Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

180€ à 250€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Nice sous les Tropiques ? C'est le pari de ces deux frères, Gaël et Mickaël, qui ont souhaité ici mettre à profit leurs voyages, et leur collection de souvenirs culinaires dans les casseroles de Flaveur, leur adresse de poche dans ce gourmand quartier Gubernatis, entre Hôtel des Postes et Dubouchage. Certes, on ne vient pas ici pour le décor, mais pour partir en voyage ! Dans un fabuleux roadtrip où il faut avoir parfois le cœur bien accroché. Les chefs jouent une partition enlevée, dense, ou les saveurs s'entrechoquent. Le palais en perd parfois un peu la boussole, enivré par tant de gourmandises. Et malgré toute cette profusion, il y a aussi des réinterprétations très intéressantes du pan bagnat, la mise en valeur de la secca d'Entreveaux, avant de partir pour les Caraibes, avec cette hollandaise au Curcuma, ou ce boudin et combawa sur une réduction virevoltante. Retour dans le Piemont pour se régaler des calamars préparés comme des tagliatelles, caviar et riz carnaroli. Le jus de citron de Menton, rajoute encore quelques notes acidulées, c'est magnifique. Puis la pêche du jour de Steve Molinari : thon rouge, chapon sauvage, et bonbons de crevettes nagent dans ce bouillon vadouvan, le tout enveloppé dans un puissant parfum de livèche, un ^plat remarquable sur un bouillon herbacé au citron de Menton et à l'eau de moules, à saucer copieusement (il manque un très bon pain). Un beau dessert riche, à nouveau dans l'exotisme caraïbe, fruits de la passion, ananas, tapioca, chocolat blanc soufflé, quelques lames de pomme granny-smith, sorbet passion sauce agrume. Belle cave de connaisseur, avec de vraies pépites, jusqu'en loire.

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