Domaine de Rochevilaine

56190 BILLIERS

14/20
Table de Chef

9 PHOTOS

Chef Maxime Nouail

Cuisine Français | Local | Moderne | Poissons & Fruits de mer

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

46€ à 123€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Impossible de ne pas répéter d’une année sur l’autre que ce domaine à la vue maritime imprenable, où vieilles pierres, fleurs et arbustes créent un univers à nul autre pareil, constitue une halte au charme fou. Si l’immense salle ne se prête pas à l’intimité, elle marque les esprits – et les yeux – par le panorama qui s’offre en majesté. La mer s’invite naturellement à table. C’est même la passion de Maxime Nouail qui, par mer calme ou tempétueuse, déroule des compositions fort classiques et généralement bien maîtrisées. Si les belles huîtres ne vous tentent pas, la fine tranche de foie gras des Landes de Lanvaux fera l’affaire. Parfaite de couleur, de texture et de goût, elle est rehaussée d’une gelée de canard au chouchen et d’une déclinaison de pomme (confite au miel et chouchen, crue, en gel…) pour la fraîcheur et se marie avec une belle tranche de brioche tiède maison. Retour de pêche avec des médaillons de lotte rôtie, curieusement servis avec un jus de viande à la moutarde, pas pleinement convaincant en plein été. Bon point en revanche pour les girolles et la déclinaison de céleri (en rémoulade, confit, et en mousseline). Touche finale intemporelle avec un soufflé au chocolat bien cacaoté mais dont la cuisson pourrait être plus précise. La délicieuse crème glacée à la fève de Tonka redonne le sourire ! Service bien mené, sans temps morts. Superbe carte de whiskys et plus généralement de digestifs. Livre de cave qui en impose, rythmé par de nobles et belles références : saint-joseph du domaine Coursodon ou de David Reynaud, saint-romain d’Alain Gras, muscadet Sauvion, palette d’Henri Bonnaud, jura du domaine de la Pinte, jurançon du Clos Laplume, vins corses d’Abbatucci…

Plan

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Maxime Nouail Chef

Hervé Guinoiseau Sommelier

Cécile Nouail Manager

Menu A la carte

Entrée Tartare de langoustines marinées, huile de colza et combava, crème fermière et sorbet gingembre 36 € Les langoustines de Concarneau cuites à l’eau de mer, à déguster avec les doigts, mayonnaise 45 €

Plat principal Médaillons de homard pochés au court bouillon de carapaces épicé, petits légumes 47 € Pigeonneau de Mesquer rôti, cuisse en cromesquis, betterave en déclinaison, jus au balsamique 42 €

Dessert Pommes et fenouil confits au romarin et parfumés à l’orange 19 € Fin sablé au cacao, crémeux Caraïbes, praliné et glace à la cacahuète 19 €

Formules Retour de marché 46 € Menu de saison 88 € Le Menu Homard en cinq services (Pour au moins 2 personnes) 123 € Menu confiance 123 €