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Domaine de Rochevilaine

56190 BILLIERS
14/20
 Table de Chef
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9 PHOTOS
Chef Maxime Nouail
Cuisine Français | Local | Moderne | Poissons & Fruits de mer
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
46 € à 123 €
L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Impossible de ne pas répéter d’une année sur l’autre que ce domaine à la vue maritime imprenable, où vieilles pierres, fleurs et arbustes créent un univers à nul autre pareil, constitue une halte au charme fou. Si l’immense salle ne se prête pas à l’intimité, elle marque les esprits – et les yeux – par le panorama qui s’offre en majesté. La mer s’invite naturellement à table. C’est même la passion de Maxime Nouail qui, par mer calme ou tempétueuse, déroule des compositions fort classiques et généralement bien maîtrisées. Si les belles huîtres ne vous tentent pas, la fine tranche de foie gras des Landes de Lanvaux fera l’affaire. Parfaite de couleur, de texture et de goût, elle est rehaussée d’une gelée de canard au chouchen et d’une déclinaison de pomme (confite au miel et chouchen, crue, en gel…) pour la fraîcheur et se marie avec une belle tranche de brioche tiède maison. Retour de pêche avec des médaillons de lotte rôtie, curieusement servis avec un jus de viande à la moutarde, pas pleinement convaincant en plein été. Bon point en revanche pour les girolles et la déclinaison de céleri (en rémoulade, confit, et en mousseline). Touche finale intemporelle avec un soufflé au chocolat bien cacaoté mais dont la cuisson pourrait être plus précise. La délicieuse crème glacée à la fève de Tonka redonne le sourire ! Service bien mené, sans temps morts. Superbe carte de whiskys et plus généralement de digestifs. Livre de cave qui en impose, rythmé par de nobles et belles références : saint-joseph du domaine Coursodon ou de David Reynaud, saint-romain d’Alain Gras, muscadet Sauvion, palette d’Henri Bonnaud, jura du domaine de la Pinte, jurançon du Clos Laplume, vins corses d’Abbatucci…
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PLAN
Adresse 56190 Billiers
France
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Les peoples
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Maxime Nouail Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Nouail Chef
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Hervé Guinoiseau Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Hervé Guinoiseau Sommelier
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Cécile Nouail Manager
Created with Fabric.js 5.2.4 Cécile Nouail Manager

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