Domaine de Barres

48300 LANGOGNE

13/20
Table de Chef

13 PHOTOS

Chef Léa Cherbonnel

Cuisine Français | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

32€ à 56€

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Un lieu unique au cœur de la Lozère, le domaine de Barres est un ensemble luxueux, un château du XVIIIe siècle et un parc arboré de 27 hectares, un spa, un golf, et une table gastronomique, signée Thomas Garoux. Ce dernier fait la proposition d'une cuisine de marché bien exécutée dans un genre plutôt actuel, mettant en pratique les techniques à la mode et des idées légèrement fusion, pour un résultat qui convient : foie gras mi-cuit au cacao amer, pomme rôtie et gelée kaki, tuile dentelle cacao, le retour de criée en sucré salé, filet snacké, velours pomme/céleri, pak choï grillé et amandes, condiment salicorne, le filet de canard poêlé, topinambour cuit au sel, navets et rutabaga à la citronnelle et jus échalotes grillées, ou encore la douceur de chocolat en différentes textures. Personnel amène. Cave classique.

Plan

Adresse 48300 Langogne

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Samuel Crozat Propriétaire

Karine Toulouse Propriétaire

Léa Cherbonnel Cheffe

Menu A la carte

Entrée Les asperges et les simples En bourgeoise, viennoise persil, chlorophylle ail des ours et gnocchis petits pois 9 € Le foie gras de canard & la rhubarbe et fraise Mi-cuit, confit rhubarbe / fraise, croustillant sarrasin. Rhubarbe pochée et fraises 12 €

Plat principal Longe de veau cuit en basse température, pressé pommes de terre et épinards, pois mange-tout et jus au cresson 22 € Noix snackées à l’unilatérale, céleri et moules, pack shoï et fenouil, bouillon marin 25 €

Dessert Les chocolats en différentes textures Crémeux, mousseux, croustillant, glacé 11 € Les fruits exotiques & la noisette Sablé breton, confit mangue-ananas, crémeux praliné et sorbet passion 11 €

Formules Menu XVIIIème 32 € Menu XXème 39 € Menu XXIème 56 €