Colère

75009 PARIS

14/20
Table de Chef

8 PHOTOS

Chef Eloi Spinnler

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Après l'orgueil, Eloi Spinnler s'attaque à un second péché : la colère. Au cœur du bouillonnant 9ᵉ arrondissement, voici un restaurant chic et vivant, mêlant avec goût des murs couleur terracotta, des jolies banquettes imprimées, avec des tables bistro en marbre rose. La carte fait envie, et mérite quelques explications pour décrypter les phases de la colère. Le déclenchement, l'expression, l'explosion et la résolution sont donc les quatre phases de la carte. Et c'est clairement la partie "expression" qui a retenu notre attention. Riz rouge cacio e pepe, et jaune d'œuf comme un risotto gourmand, une très jolie truite rose passée à la flamme, avec un duo de topinambours rôtis et clémentines, mais quelle bonne idée ! Quant au tataki de veau, il est accompagné d'un kimchi de blettes, et un jus de veau un peu trop réduit. Les gourmands opteront sans doute pour ce très onctueux parmentier de canard, jus corsé et poire moutarde. Et si vous souhaitez ne pas tenir vos bonnes résolutions, craquez pour ce soufflé au chocolat, accompagné d'une onctueuse glace kasha, ou ce flan vanillé et chutney de piment. La carte des vins est plutôt sympathique, cependant la sélection des vins au verre pourrait encourager un peu plus la jeune scène des vignerons du beaujolais ou du jura. Les prix sont justes, l'ambiance agréable et le chef engagé pour la planète.

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