Clovis

06140 TOURRETTES-SUR-LOUP

13.5/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Julien Bousseau

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Truc en + Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

47€ à 89€

L'avis de Gault&Millau

13.5/20

Table de Chef À l’abri des vieilles pierres, dans la grande rue du village médiéval de Tourrettes-sur-Loup célèbre pour sa violette, le chef Julien Bousseau distille depuis plus de quinze ans une cuisine de bistrot qui éveille les sens. L’ardoise aux produits locaux change tous les dix jours suivant un concept ludique : travailler en entrée et en plat un légume, un poisson et une viande afin que l’on puisse élaborer son menu en 3 services à 59 € de la plus libre des manières. Et, pour les gourmands, un fromage préparé comme un plat s’ajoute en quatrième service au menu à 68 €. Au début, la soupe froide de cabillaud demi-sel, huîtres en gelée et crème montée au caviar intrigue, mais, à la dégustation, elle est convaincante de justesse, avec de l’iode plein les papilles. La dorade coryphène en croûte d’amande avec quelques abricots rôtis à l’huile d’olive et au romarin et l’émulsion mousseuse au lait d’amande est une leçon de cuisine. La giboulée de cerises flambées au kirsch qui tombe comme une averse dans l’assiette avec un biscuit et des pistaches à la praline ainsi que la glace au lait maison rendent heureux de manger des fruits (cinq par jour, paraît-il). En cave, les quelque 230 références ne laissent de côté ni les petits producteurs ni les grands noms et, depuis cet été, on prend le frais dans le nouveau bar à vin tenu par Leah, l’épouse du chef, sur la place du village pour un apéro gourmand. Le service est aussi souriant que précis.

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