Chilo

64130 BARCUS
14/20
 Table de Chef
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Chef
Arnaud Chilo
Cuisine
Français | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Jardin | Menu enfants | Parking privé
Style
En famille
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
42 € à 74 €

L'avis de Gault&Millau

14/20
Table de Chef Pierre Chilo et sa famille continuent de plus belle à faire chanter le Pays Basque dans cette vallée riante. La maison est devenue emblématique d'un art de vivre au cœur de la nature, devant les montagnes dressées et en profitant des merveilleux produits de l'élevage local. En cuisine, Arnaud apporte ce twist de modernité qui donne une nouvelle approche du terroir, avec les poissons de la criée de Saint-Jean de Luz notamment, la seiche sautée dans un vol au vent safrané ou la lotte confite sucrine à la braise condimentée, tout en travaillant avec autant d'adresse les viandes locales, par exemple l'onglet de bœuf de Soule à la braise, bonbons de moelle de bœuf panés au charbon végétal et truffe d'été, dans un très beau menu à 74 e qui en dit long sur la région, jusqu'au soufflé au fromage de brebis et crémeux livèche. Cave sud-ouest et bordeaux bien pourvue, accueil généreux d'une famille qui vous adopte dès l'entrée dans les lieux.
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PLAN

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Adresse 1410 Route Principale
64130 Barcus
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  • Arnaud Chilo
    Arnaud Chilo Chef
    Arnaud Chilo Arnaud Chilo Chef
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Béatrice Laffargue Chef Pâtissier
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