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Calice

34500 BÉZIERS
14.5/20
 Table de Chef
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Chef Justine Viano
Cuisine Français | Gastronomique
Truc en + Hébergement | Jardin | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 140 €
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L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Nous étions bien sûr impatients de retrouver Justine Viano et Stéphan Paroche dans leur nouvel écrin, après leur départ d'Assignan. Certes, l'environnement a moins de charme, en pleine ville et le cadre est moins pittoresque, mais le couple a gardé ses fondamentaux, notamment un sourcing toujours aussi pointu et militant. Les premières assiettes sont aussi un léger ton en dessous de l'attendu, sans doute parce qu'il faut installer et sécuriser la maison. Le niveau reste très honorable et la prestation prometteuse : bonne série de mises en bouche (on y retrouve le fameux taco végétal du temps d'Assignan), les moules de Camargue, poivrons rouge et crème de coriandre font une très belle entrée, comme la tomate rôtie, eau de tomate, verveine, purée de tomate, sorbet tomate, umeboshi : le rouget est puissant, jus de rouget, oignons, accompagné d'une tartelette de rouget, écailles frites, et foie de rouget : le porc comme un ramen, gyoza, girolles, blette multiplie les saveurs, avant les desserts, figues pour l'un, melon pastèque pour l'autre, encore à peaufiner. Le potentiel reste important, la cave bien riche est servie par un très bon sommelier et nous avons hâte de suivre l'évolution de ce Calice qui ne demande qu'à s'ouvrir.
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PLAN
Adresse 30 Boulevard Bertrand Duguesclin
34500 Béziers
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Justine Viano
Justine Viano Cheffe
Justine Viano Justine Viano Cheffe
Stéphan Paroche
Stéphan Paroche Chef
Stéphan Paroche Stéphan Paroche Chef
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Pica-Pica
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