Bombance

35000 RENNES

12.5/20
Table Gourmande

Cuisine Français | Local | Moderne

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35€

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Bienvenue ! Tu as réservé ? Accueil chaleureux, en toute décontraction. Pas d'étiquette ! Ou plutôt si ! Des étiquettes à foison, des bouteilles jusqu'à plus soif ! Du bon, du léger, du tanique, du surprenant, peut-être même du " déviant " à l'occasion : c'est le spot rennais du vin bio et largement " nature ". À la manœuvre : Pierre Hollerich, sommelier déjà aguerri qui entend faire vibrer ses clients avec de belles références (Patrick Bouju, vin du Val de Loire de Jérôme Lambert, corbières de Yohann Moreno, bourgogne du domaine Prieuré Roch, roussillon de Bruno Duchène, vin du gard des frères Soulier...) La petite salle a du charme, en toute simplicité : plancher, plafond clair, un mur en pierres, tables et chaises " bistrot ", douces lumières… En y pénétrant, on tombe directement sur la petite cuisine ouverte protégée par un beau comptoir arrondi en bois clair où sont également dressés quelques couverts. Pour plus d'intimité, il y a même en sous-sol un espace privatisable. En cuisine, l'expérimenté Gaëtan Coculo (il fût le chef de l'Avant-Poste à Paris) joue une partition décomplexée, ni plan-plan pour deux sous ni insensible aux effets de mode. C'est rythmé et le renouvellement fréquent de la carte est dans l'ADN de la maison. Les assiettes peuvent se partager ou se décliner à travers un menu unique bien calibré. Ce jour-là, en entrée, une belle et onctueuse crème fermière de l'Ille au Pré (35) jouait le contraste avec une asperge blanche fermentée. Pour suivre, un plat visuellement très appétissant sous forme d'un filet mignon de porc d'un éleveur " local " et bio habilement cuisiné avec une carotte glacée au petit lait, un kumquat confit, un crémeux d'oursin, quelques pickles d'échalotte. Le jus de cuisson qui a beaucoup de caractère est tempéré par une huile de persil. L'ensemble est vif et gourmand. Le dessert est tranchant pour ne pas dire clivant. Il combine rhubarbe betterave, piment, fine gavotte et crème montée. Joli défi (d'ailleurs relevé) que de l'associer à un vin ! Service joyeux et rapide !

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