BOMA

56000 VANNES

12.5/20
Table Gourmande

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Chef Maxime Brullé

Cuisine Français | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

19.5 € à 23 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande La précédente enseigne, « Sous-Sol », annonçait clairement la couleur ! Ce petit établissement du cœur de ville se singularise en effet par sa configuration. Hormis une toute petite poignée de tables, au rez-de-chaussée, tout se passe au niveau inférieur. Que les claustrophobes se rassurent ! La salle d’une vingtaine de couverts est non seulement originale - pierres apparentes et béton - mais également chaleureuse, rassurante et bien éclairée (il y a même, en surplomb, une fenêtre ouverte sur l’extérieur). Aucun effet de confinement à redouter. Ce sont donc désormais Claire Baudais et Maxime Brullé - moins de 60 ans à eux deux - qui pilotent ce refuge gourmand. Claire illumine le lieu, se démultipliant avec aisance tout au long du service. En cuisine, Maxime s’inspire du marché comme ce jour-là avec de belles asperges vertes et blanches légèrement marquées par la flamme et lovées dans une crémeuse burrata relevée d’œufs de truite et d’ail des sources. Le cabillaud à la peau croustillante est bien mis en valeur par une sauce sapide et équilibrée au curry breton. Des légumes de saison rôtis et une purée de pommes de terre parachèvent l’assiette avec justesse. Si le dessert n’a pas vocation à concourir au championnat du monde, il se révèle simple, frais et plaisant, associant le citron, la fraise et le basilic. Épatant menu déjeuner et cave minimaliste mais cohérente : pic saint loup du domaine Gilbert et Gaillard, quincy du domaine de la Commanderie - Borgnat, macon-uchizy de Raphaël Sallet, vin breton du vignoble de Rhuys, crozes -hermitage « Papillon » du domaine Robin, hautes-côtes-de-nuits de Patrick Hudelot…

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