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Bleu de Sapin

25000 BESANÇON
12.5/20
 Table Gourmande
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© Bleu de Sapin
© Bleu de Sapin
3 PHOTOS
Cuisine Cuisine saine | Français | Local | Moderne
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
25€
L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande La table n'est pas tout à fait dans le centre, mais elle récompense bien celles et ceux qui la trouvent. Derrière les fourneaux, un couple de longue histoire et de bonne formation, ayant voyagé jusqu'en Asie et fait leurs armes auprès de bonnes références, comme le chef Pierre Basso-Moro au château de Germigney. Charlène Bassaler et Thibaud Devillers se partagent bien les tâches, avec le salé pour la première et le sucré pour le second, amenant ensemble une bonne carte de saison. On découvrira l'entrée de lapin, radis et pommes façon rémoulade, voile de céleri branche et sorbet à l'ail des ours, l'aile de raie et émulsion à la marjolaine, purée de fenouil, pamplemousse, kumquat et croûtons à l'ail, un filet de bœuf, jus au poivre du Sichuan, carottes parfumées au sapin et oignons nouveaux, puis un moelleux à la pistache, crème à la fleur d'oranger, granité rhubarbe, pamplemousse et datte. Formule déjeuner à 25 €.
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Plan
Adresse 7 Rue Richebourg
25000 Besançon
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Vendredi Midi Soir
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Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sommelier

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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