Shimpeï Oïe propose une cuisine fine, soignée, construite autour de beaux produits. Le menu, annoncé à l'oral par le patron, engage un échange discret, presque retenu. Peu à peu, le contact se fait : le ton se détend, la passion affleure. En cuisine, la sériole séduit par l'équilibre des textures, entre fondant, croquant et acidité bien dosée. Le velouté de chou-fleur, simple en apparence, gagne en relief avec une émulsion au thym subtile. Le suprême de volaille, parfaitement cuit, s'accompagne d'un jus concentré mais parcimonieux. Le chocolat de São Tomé, peu sucré et profond, marque la fin du repas avec élégance. À 39 € hors boissons, l'expérience repose sur des cuissons précises, des produits respectés, une belle carte des vins et un lien sincère qui se construit au fil du service.
Shimpeï Oïe Chef
