Notamment formé chez Gilles Goujon, Yvon Rossignol démontre une belle hauteur de vue sur le produit, proposant des assiettes recherchées et bien exécutées. Sa table familiale sur les hauteurs de Perpignan a le charme des maisons de vacances, avec en prime une vue imprenable sur les environs. Le menu de saison déroule de vraies propositions, comme un tataki de pastèque, glace au saint-marcellin et ajo blanco, un retour de pêche, champignons, crème d'épinards à l'ail doux, groseille et salicorne, le filet de pigeonneau royal cuit rosé, figues rôties, mousseline de chou-fleur, framboises et jus de viande, un galet de mousse litchi, citron et yuzu, crumble café. Service agréable.
Chef
