Auberge des Templiers

45290 BOISMORAND

14/20
Table de Chef

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15 PHOTOS

Chef Kévin Stroh

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

64€ à 160€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Les chefs tournent assez rapidement dans cette maison réputée de bord de route, près de la Loire et de la Sologne, mais la petite musique de tradition française y est toujours en vogue dans le beau décor d’antan sous les poutres, aux tapis et rideaux épais, chaises cannelées et argenterie. En laissant le temps de s’installer à Kévin Stroh, arrivé de fraîche date et formé à bonne école, nous avons retrouvé, juste avant sa prise de fonctions, tous les codes dans la ligne bourgeoise attendue : saint-jacques (une seule dans le menu à 124 €, ça fait un peu riquiqui) bien travaillée avec endive chou-fleur et un fumet à la graine de moutarde, rouget automnal, courge en texture et millet, eau de tomate fermentée relevée d’arabica, le colvert constituant le meilleur moment, très chasse et dans la vraie correspondance maison, avec sa sauce cacao bien relevée, cuisse en cromesquis et cassis. Agréable dessert passion crémeux arabica. Service attentionné, ampoulé jusqu’à l’excès, mais amusant au second degré. La cave classique est toujours aussi remarquable dans son grand classicisme, alignant les belles étiquettes, châteaux, domaines et clos en 700 références, aux nombreux tarifs attractifs, fruit d’une collection de longue date, proposant, à contrario, une offre au verre très limitée et annoncée avec componction par le sommelier.

Plan

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Les peoples

Kévin Stroh Chef

Menu A la carte

Entrée Le chou rouge en Variation, Lait Fermenté au Shiso, Crème Pimentée 34 € La truite marbrée aux herbes, Coulis en condiments, Tuile Croustillante 39 €

Plat principal Le skrei servi nacré, Betteraves, Crème acidulée au Caviar de Sologne 48 € Le lapin dos rôti, Raisins, Cuisse confite, Carotte fermentée, Jus à la bière Brune 60 €

Dessert Le chocolat, Tuile croustillante au Cacao, Parfait glacé au Persil, Praliné à la Truffe Noire, Crumble à la Fleur de Sel 22 € Les agrumes, mousse au Cumbawa en coque de Chocolat Blanc, Crémeux à l’Huile d’Olive, Kumquat confit 22 €

Formules Menu Inspiration 64 € Menu Intuition 124 € Menu Immersion 160 €