Le Trou gascon, l'ancien fief d'Alain Dutournier, retrouve vie et couleur. Sarah Chougnet Strudel, déjà remarquée par Gault&Millau à Marseille (Regain), rénove les lieux tout en respectant les traditions, faisant cohabiter en bonne intelligence le pressé de volaille et foie gras gelée de vin jaune avec le crudo de la mer et leche de tigre, le carré de cochon noir crème d'épinards sauce anchois avec le vol au vent de seiche poivrons brûlés et bisque au piment doux. Le Trou gascon en dessert est bien emblématique, sorbet pomme et persil pruneau à l'armagnac. Bonne cave axée nature et sud-ouest.
Chef
