Au Bœuf

67250 SOULTZ-SOUS-FORÊTS

13/20
Table de Chef

5 PHOTOS

Chef Cédric Rott

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

32 € à 75 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Cédric Rott, qui a bourlingué dans les années 2000 entre le Château de la Messardière et l'Annapurna, a pris en 2010 les rênes de cette maison familiale et poursuivi durant dix ans l'héritage de six générations dans ce repaire de la cuisine rurale, très couru par les anciens. Le covid semble avoir créé chez cet Alsacien du Nord un déclic. Depuis 2020, il cuisine avec passion et tonus, presque en autodidacte. Et voici une nouvelle table pour fins gourmets qui s'esquisse peu à peu. Dans cette cuisine en évolution permanente, souvent déclinée en plusieurs assiettes, ce chef agence, cisèle, structure tout ce qu'il touche. De la vraie cuisine où l'homme prend le dessus sur la nature sans la dénaturer, tel un jardin à la française. Présenté comme un gâteau opéra, le foie gras est un modèle d'équilibre où la saveur intense est contrebalancée par la fraîcheur de la saveur complémentaire du concombre et de la pomme Granny. La saint-jacques des côtes bretonnes à peine snackée est soulignée par un bouillon de champignons corsé à souhait. Quant au sabayon homardine qui accompagne la langoustine délicieusement soyeuse, il nous a semblé un peu trop crémé et trop salé. Dans ce coin de l'Hexagone le plus éloigné de la mer, on cajole les poissons comme en atteste ce merlu de ligne dont la chair est sublimée par une cuisson pleine d'attention et on aime cette technique audacieuse qui transforme un légume en sauce veloutée enrichie de citron noir et d'huile de roucou. Avec les côtes servies de manière brute, l'agneau de la ferme Huchot n'a pas encore la classe des plats précédents : le gyoza qui l'accompagne est préparé avec de la viande fondante, mais il est apparu un peu trop salé et les petits pois sont servis froids, même si le jus de viande est aromatique et assez réduit. Comme souvent en Alsace, les becs sucrés ne seront pas déçus par le parfait à la vanille du Mexique, l'espuma au lait de brebis et le sorbet à la fraise puissant, mais escorté d'une madeleine qui n'a pas été cuite à la minute. Le chef ne manque pas d'inspiration en déclinant kiwi jaune, skyr, thé matcha et yuzu dans un jeu de très belles sphères où alternent bavaroises délicieusement gourmandes et saveurs acides. L'épouse du chef, Allison Rott, gère la salle avec entrain et conseille les vins puisés dans une cave peu sélective. Gageons que cette adresse, cachée dans l'un des plus beaux villages d'Alsace du Nord, ne va pas rester longtemps secrète !

PLAN

Adresse 33 Rue Principale
67250 Soultz-sous-Forêts

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Cédric Rott Chef

Allison Rott Directrice de salle

Allison Rott Sommelière

Menu A la carte

Formules Retour du Marché 32 € Menu plaisir - 3 temps 65 € Menu plaisir - 4 temps 75 €

Restaurants à proximité

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Auberge Baechel Brunn

Lieu 67250 MERKWILLER-PECHELBRONN

Chef Thomas Limmacher

Cuisine Cuisine saine | Français

Budget 69 € à 88 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

La Source des Sens

Lieu 67360 MORSBRONN-LES-BAINS

Chef Pierre Weller

Budget 35 € à 100 €

Ouvert

/ 20

Table Remarquable

Auberge du Cheval Blanc

Lieu 67510 CLIMBACH

Chef Pascal Bastian

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 140 € à 180 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

Au Pont M

Lieu 67160 WISSEMBOURG

Chef Philippe Meyer

Budget 30 € à 50 €

Ouvert

/ 20

Table Gourmande

Au Moulin de la Walk

Lieu 67160 WISSEMBOURG

Chef Schmidt Schmidt

Budget 38 € à 46 €

Ouvert

15.5

/ 20

Table Remarquable

La Merise

Lieu 67580 LAUBACH

Chef Christelle et Cédric Deckert

Cuisine Cuisine saine | Français

Budget 98 € à 195 €

Hôtels à proximité

Ouvert

Hôtel de Prestige

La Source des Sens

Lieu 67360 MORSBRONN-LES-BAINS

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Room service

Budget 275 €

Ouvert

Hôtel de Prestige

Cheval Blanc

Lieu 67510 CLIMBACH

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 160 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel de Prestige

Hôtel Le Moulin

Lieu 67110 GUNDERSHOFFEN

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restauration sur place, Room service

Budget 235 €

Ouvert

Hôtel de Prestige

Hôtel Arnsbourg

Lieu 57230 BAERENTHAL

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Golf, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 195 €

Restaurant

Ouvert

Hôtel Remarquable

Moulin de la Wantzenau

Lieu 67610 LA WANTZENAU

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Golf, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion

Budget 95 €

Ouvert

Sélectionné

Hors-classement

Du coté de chez Anne

Lieu 67000 STRASBOURG

Truc en + Animaux acceptés, Chambres d'hôtes, Charme, Parking privé, Salle de réception, Salles de réunion

Budget 165 €

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