Yoan POLYDAMAS

Présentation

« La restauration, ce n’était pas par choix, je ne savais pas vers quoi m’orienter », explique Yoan Polydamas. Pourtant, à son entrée au lycée Hyacinthe-Friant, à Poligny (Jura), il s’adapte très vite.

Le jeune homme découvre alors la restauration à travers divers stages. S’il débute par la cuisine à La Belle Époque, au Pouilley-Français (Doubs), il se plaît plus en salle, au restaurant gastronomique Le Jardin des Remparts, à Beaune (Côte-d'Or), devenu Garum en 2021.

Décrochant son premier emploi de serveur en 2020, au Restaurant Prélude, à Saint-Vit (Doubs), Yoan Polydamas devient chef de rang dès 2022. Il est félicité la même année du trophée Jeune Talent Service en Salle Bourgogne-Franche-Comté, à seulement 22 ans. En 2023, il rejoint la brigade de L’Auberge du Pont de Collonges, Paul Bocuse comme demi-chef de rang.

Aujourd’hui, le jeune chef de rang rêve d’aventure et de voyage. « Il faut que je voie autre chose avant de me plonger totalement dans ce domaine. » Passionné de sommellerie, il souhaite un jour ouvrir son propre établissement, « un bar à vin revisité, avec des cocktails à base de vin ».

I.B.

Biographie & Distinctions

1999 Naissance à Besançon

2020 Serveur, puis chef de rang au Restaurant Prélude, à Saint-Vit

2022 Trophée Jeune Talent Service en Salle

2023 Demi-chef de rang à L’Auberge du Pont de Collonges, Paul Bocuse

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