Xavier BUZIEUX
Chef : 1 restaurant Xavier Buzieux, chef à La Gazette à Évreux, célèbre sa Normandie natale en valorisant les producteurs locaux et les produits de saison.
Formé au lycée hôtelier de Louviers puis à l’INPB de Rouen, il obtient son CAP cuisine et son diplôme de pâtisserie en 1986 avant de partir à Paris. Ses débuts ne sont pas immédiats, mais une opportunité à Londres, comme commis au Gavvers des Frères Roux, lui ouvre les portes de la gastronomie. « Je sortais de l’école sans apprentissage, j’ai été plongé directement dans le grand bain », raconte-t-il. Cette expérience, exigeante et marquée par la barrière de la langue, forge sa rigueur et son sens du métier.
En 1988, il rejoint l’hôtel Mirador à Chardonne, en Suisse, sous l’égide de Santo Fareri, chef sicilien qui lui transmet « une grande partie de [sa] passion ». Xavier gravit progressivement les échelons, de commis à chef saucier.
Retour en Normandie et reprise de La Gazette
Après son service militaire, il revient en Normandie en 1992 et met son talent au service du Moulin Fouret, un hôtel de charme à Bernay. En 1996, avec son épouse, il décide de reprendre La Gazette à Évreux, alors en difficulté.
La carte, initialement strictement gastronomique, évolue au fil des années pour s’adapter à une clientèle variée. « On a vu les gens vouloir manger plus vite. Il a fallu s’adapter », explique-t-il. En 2017, une formule du midi séduit autant les habitués que les nouveaux venus. Aujourd’hui, Xavier Buzieux propose une cuisine courte, de saison, entièrement faite maison, en lien étroit avec ses producteurs locaux. « Il n’y a pas un produit fini qui rentre dans ma cuisine », insiste-t-il.
Cet engagement est reconnu par deux toques au Gault & Millau, reflet d’une cuisine authentique, exigeante et profondément ancrée dans son territoire.
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