Valère DIOCHET
Chef : 1 restaurant Au Méditerranéo – Château Capitoul à Narbonne, Valère Diochet sublime les produits de la mer et du Languedoc. Chef 3 toques, il signe une cuisine de terroir et de précision.
Présentation
« Quand j’étais petit, je n’aimais pas manger, j’étais très difficile. Puis, au fur et à mesure, j’ai goûté des produits et ça a fait tilt ! » Après ses débuts chez Michel Kéréver au Lion d’Or à Liffré, puis une saison au Chalet du Mont d’Arbois à Megève, il intègre en 1984 la Côte d’Or à Saulieu auprès de Bernard Loiseau.
« C’était un déclic magnifique. Les produits étaient exceptionnels, Bernard Loiseau était à son apogée. C’est mon meilleur souvenir en restauration. » Dix-huit mois plus tard, il est envoyé chez Jacques Maximin au Negresco à Nice, avant de rejoindre Antoine Westermann au Buerehiesel à Strasbourg en 1986.
« Je passais de la cuisine atypique avec des jus de Bernard Loiseau, à la méditerranéenne de Maximin, puis à celle de Westermann, plus familiale. »
Il tente ensuite l’expérience américaine à Washington, avant de revenir en Alsace comme pâtissier au restaurant Le Cerf à Marlenheim. Suivent plusieurs maisons de référence : Guy Savoy à Paris, l’Hôtel Martinez à Cannes, puis Le Chantecler à Nice sous Dominique Le Stanc.
Buerehiesel : quinze années décisives
En 1990, Antoine Westermann lui confie le poste de second au Buerehiesel. Il y restera quinze ans et y rencontre son épouse, Véronique. « Puis j’ai eu envie d’ouvrir mon restaurant. »
En 2004, il ouvre Le Pont aux Chats dans le quartier de la Krutenau à Strasbourg. L’adresse est rapidement distinguée : Coup de Cœur 2005, puis Grand de Demain 2006.
Après onze années, il choisit de tourner la page, la taille réduite de la cuisine et les contraintes du service devenant trop lourdes.
En 2015, il rejoint le Château Les Carrasses à Quarante (Hérault), déjà distingué de 2 toques. Depuis 2021, il officie au Méditerranéo – Château Capitoul à Narbonne au sein du même groupe hôtelier.
En 2023, Gault&Millau lui attribue une troisième toque, consacrant un parcours construit dans les grandes maisons et une cuisine fondée sur la rigueur du produit et la régularité.
Biographie & Distinctions
Son restaurant
Son actualité
