International
Valère DIOCHET
Chef : 1 restaurant Récemment auréolé de 3 toques, le chef Valère Diochet cuisine les meilleurs produits de la mer et du Languedoc au Méditerranéo – Château Capitoul, à Narbonne.
«Quand j’étais petit, je n’aimais pas manger, j’étais très difficile. Puis, au fur et à mesure, j’ai goûté des produits et ça a fait tilt !» Après avoir fait ses armes chez Michel Kéréver au Lion d'Or à Liffré (Ille-et-Vilaine) et une saison au Chalet du Mont d’Arbois, à Megève, Valère Diochet décroche en 1984 une place au restaurant La Côte d’Or, à Saulieu (Côte-d'Or). «C’était un déclic magnifique. Les produits étaient exceptionnels, Bernard Loiseau était à son apogée. C’est mon meilleur souvenir en restauration.» Dix-huit mois après son arrivée, le chef l’envoie faire un stage chez Jacques Maximin au Negresco, à Nice.
En 1986, Antoine Westermann l’accueille au Buerehiesel, à Strasbourg. «Je passais de la cuisine atypique avec des jus de Bernard Loiseau, à la méditerranéenne de Maximin, puis à celle de Westermann, plus familiale», détaille-t-il. Un an plus tard, il s’envole à Washington pour intégrer le restaurant Caprice, mais n’y reste que quatre mois. « Je suis parti là-bas pour parler anglais, mais ils parlaient tous alsacien en cuisine…» Il revient en Alsace comme pâtissier au restaurant Le Cerf, à Marlenheim, auprès de Robert et Michel Husser. Il enchaîne ensuite les expériences chez Guy Savoy à Paris, à l’hôtel Martinez à Cannes, puis au Chantecler, à Nice (sous Dominique Le Stanc).
En 1990, Antoine Westermann lui propose de le seconder au Buerehiesel. Il y reste quinze ans et y fait la rencontre de son épouse, Véronique. «Puis j’ai eu envie d’ouvrir mon restaurant.» En 2004, il inaugure Le Pont aux Chats, dans le quartier de Krutenau, à Strasbourg. Coup de Cœur 2005, Grand de Demain 2006… Pendant onze ans, il cumule les récompenses. Mais la cuisine de 7 m2 et l’exigence des clients le poussent à tourner la page. C’est ainsi qu’il prend en 2015 les commandes du restaurant du Château Les Carrasses à Quarante (Hérault), auréolé de 2 toques. Depuis 2021, Valère Diochet officie au Méditerranéo – Château Capitoul, à Narbonne, au sein du même groupe hôtelier. Pour récompenser son talent et sa régularité, Gault&Millau le couronne d’une troisième toque en 2023.
I. B.
Ses restaurants
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
