Valentin MORICE

Présentation

Valentin Morice, qui grandit à la République dominicaine, part se former à la cuisine au lycée hôtelier Les Sorbets, à La Roche-sur-Yon (Vendée). «À la base, je voulais faire toutes les grandes maisons parisiennes. Mais quand je suis arrivé au Plaza Athénée, ça ne m’a pas plu. Je n’ai pas accroché au rythme de vie parisien et à l’ambiance des grosses brigades», explique-t-il. BEP et bac pro en poche, il intègre le Domaine de la Bretesche, à Missillac (Loire-Atlantique), où il rencontre Emmanuelle Gautier, alors maître d’hôtel.

Trois ans et demi plus tard, il suit cette dernière au Château du Boisniard où il prend la place de pâtissier. Six mois après son arrivée, Louisiane Mousset, la propriétaire, lui propose la place de chef. «Je n’avais même pas 22 ans !» Ainsi, depuis 2015, Valentin Morice officie au sein de La Table du Boisniard, couronnée de 2 belles toques en 2023, à laquelle s’est récemment ajouté Le Bistro du Boisniard. «J’avais décidé de restreindre les places du restaurant, en gage de qualité. Avec le Bistro, la clientèle locale, qui ne peut pas forcément s’offrir un repas gastronomique, peut aussi venir. Le but, c’est de faire du bon pour pas très cher.»

I. B.

Biographie & Distinctions

1993 Naissance à Chambray-lès-Tours

2012 Commis au Domaine de la Bretesche, à Missillac

2015 Chef et pâtissier à La Table du Boisniard, à Chambretaud

2023 Chef du Bistro du Boisniard, à Chambretaud

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