Valentin MARIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Valentin Marin sera la 3e génération de la famille Marin aux commandes du restaurant Lamartine, une institution au bord du lac du Bourget. Depuis 1964, Jean, Pierre et maintenant Valentin régalent une clientèle d’habitués. Les parents de Valentin ont repris les rênes en 1997. Si Valentin a toujours été en cuisine, c’est par la pâtisserie qu’il entre dans le métier.

Il fait son premier apprentissage chez Cédric Pernot, pâtissier-chocolatier à Chambéry, puis il monte à Paris pour passer un CAP cuisine à l’école Ferrandi. Il fait son apprentissage au restaurant les Fables de la Fontaine, à Paris, avant de rejoindre, en 2013, comme commis, le Four Seasons George V et les cuisines du chef Éric Briffard, où il restera deux ans.

Valentin Marin descend ensuite dans le Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, au Kaiku, une table 3 toques où il reste comme chef de partie pendant presque deux ans, avant de rejoindre Anne-Sophie Pic, à Valence, comme cuisinier. « Une expérience difficile, beaucoup de travail, mais la cheffe est vraiment impressionnante en technique, j’ai beaucoup appris là-bas. »

Valentin tente ensuite de partir se faire une petite expérience à l’étranger, mais le Covid l’oblige à revoir ses plans. « Je suis rentré en France, à la maison, et je n’en suis plus reparti. Je travaille maintenant en binôme depuis deux ans avec mon père, pour assurer une transition tout en douceur. » Pour récompenser leur talent, Gault&Millau leur remet une 3e toque et le trophée Techniques d'Excellence Auvergne-Rhône-Alpes 2023.

F.H.

Biographie & Distinctions

1993 Naissance à Chambéry

2013 Commis au George V, auprès d’Éric Briffard

2018 Arrivée chez Anne-Sophie Pic, à Valence

2020 Travaille en binôme avec son père au restaurant Lamartine, au Bourget-du-Lac

2023 Trophée Excellence