Tsuyoshi ARAI

Chef : 1 restaurant

Présentation

« J’ai été passionné très tôt par les techniques de la cuisine française », raconte Tsuyoshi Arai. C’est donc jeune que le Japonais se lance dans la restauration et fait ses armes au sein de l’école Tsuji, à Tokyo. Dès ses 19 ans, il intègre le restaurant tokyoïte La Rochelle, auprès du célèbre chef Hiroyuki Sakai. Il y reste dix ans, gravit les échelons et devient sous-chef.

En 2005, après quelques années comme chef de cuisine dans divers établissements nippons, il s’envole pour la France. Il prend alors la place de chef au restaurant Au 14 Février, au sein du village de Saint-Valentin (Indre). Deux ans plus tard, il part à Menton (Alpes-Maritimes) pour exercer ses talents au Mirazur, aux côtés de Mauro Colagreco.

Puis il part pour Lyon. « C’est une ville qui a vu passer beaucoup de grands chefs, je tenais à y apprendre la cuisine lyonnaise », explique-t-il. En 2009, il y ouvre une succursale du restaurant Au 14 Février. Après un déménagement en 2018, toujours dans le Vieux Lyon, Tsuyoshi Arai affiche avec plaisir et honneur les 3 toques que lui remet rapidement Gault&Millau.

I.B.

Biographie & Distinctions

1973 Naissance à Yamanashi (Japon)

1992 La Rochelle, à Tokyo, auprès du chef et propriétaire Hiroyuki Sakai

2005 Chef du restaurant Au 14 Février, à Saint-Valentin

2008 Mirazur, à Menton, auprès de Mauro Colagreco

2009 Ouverture de la succursale Au 14 Février Vieux Lyon