Tony POCHON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Trente-cinq ans sont passés depuis que Tony Pochon s’est lancé dans la restauration. Fort en gueule et en gouaille, c’est peu dire qu’il a marqué le paysage. Les débuts sont assez amusants, puisque son premier restaurant, rue Saint-Nicolas, à Rouen (là où se trouve aujourd’hui la crêperie Roland), s’appelle Hollywood Legend. C’est comme son prénom de substitution, il trouvait que ça sonnait bien, que ça faisait américain. Cela ne l’empêchait pas d’aimer déjà la bonne tortore, celle qui a le goût de l’authentique.

Petit à petit, il oriente le propos, de plus en plus sur le bon mâchon. À cette occasion, il apprend aux Rouennais que la vraie cuisine lyonnaise se nourrit davantage de veau que de cochon. Il fait déjà la meilleure andouillette de la ville quand il débaptise son resto. Compte tenu de sa carrure de pilier, Chez l’Gros est plus près de la vérité qu’Hollywood et ses sylphides. C’est parti pour une vingtaine d’années à Rouen, puis un épisode de quelques saisons à Dieppe, avant de trouver un nouveau lieu rouennais, juste en dessous de la place de la Pucelle. Il est rapidement couronné d’une toque Gault&Millau.

Tony Pochon a pris quelques années, mais il n’a pas changé. Il croise les grands chefs du coin avec assurance parce qu’il sait qu’au fond il fait le même métier qu’eux. Il ne cuisine pas en direct, mais il sait goûter, trouver la bonne marchandise, que ce soit des huîtres, un rognon ou une entrecôte. Ses fidèles sont nombreux à Rouen, il y a si peu de vrais bistrots, et si peu de vrais patrons comme Tony. Gault&Millau lui remet logiquement le trophée Tradition d’Aujourd’hui Normandie 2023.

M. E.

Biographie & Distinctions

2023 Trophée Tradition d'Aujourd'hui