Tomofumi UCHIMURA

Chef : 1 restaurant

Présentation

« Mes parents avaient un restaurant italien au Japon, alors je me suis dit “pourquoi pas faire le même métier ?” » se souvient Tomofumi Uchimura. Après avoir fait ses classes à l’école culinaire Hattori, il officie pendant cinq années au sein du restaurant tokyoïte La Rochelle.

En 2005, il devient sous-chef à La Butte Boisée, à Tokyo. C’est là qu’il fait la rencontre d’Emmanuel Renaut, venu faire une démonstration. Il suit alors le chef à Megève, au Flocon de Sel. Pendant deux années, il évolue au sein de la cuisine, puis ressent l’envie d’apprendre dans un autre établissement. « Le chef a appelé Jacques Lameloise, et j’y suis parti. » Il y reste neuf ans, passant de chef de partie à second, puis sous-chef.

« Puis, en 2018, j’ai eu mon premier fils. Avec ma femme Seiko, on se demandait si on restait en France ou si on repartait au Japon. » Finalement, le chef reprend l’établissement de Stéphane Derbord, à Dijon, et ouvre Origine. Son travail et sa technicité sont rapidement récompensés par 2 toques, et Gault&Millau lui remet le trophée Grand de Demain Bourgogne-Franche-Comté 2022. « Ça a été un plaisir, je ne m’y attendais pas du tout, c’est une bonne pression pour nous », se réjouit-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Kagoshima, au Japon

2005 Sous-chef à La Butte Boisée, à Tokyo

2007 Le Flocon de Sel, à Megève, auprès d’Emmanuel Renaut

2010 Chef de partie, puis second et sous-chef au Lameloise, à Chagny

2019 Ouverture de son restaurant Origine, à Dijon

2021 Trophée Grand(e) de Demain